お酒つくりの話「麹(こうじ)つくり」

お酒造りも順調に進んでいます。今回は「麹(こうじ)つくり」
日本酒製造において、「麹(こうじ)」は醗酵形式からも重要な工程・位置付けとなっています。
麹(こうじ)菌は有用なカビの一種で日本の国菌でもあるんですよね。
そんな麹(こうじ)ですが、30℃前後の恒温室に蒸米を引き込み麹菌を接種して、温度と湿度を管理しながら約2日かけてつくります。
良い麹は良い酒造りに欠かせません。
今年も従業員一同、美味しいお酒造りに励んでまいります。

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