お酒つくりの話「麹（こうじ）つくり」

お酒造りも順調に進んでいます。今回は「麹（こうじ）つくり」
日本酒製造において、「麹（こうじ）」は醗酵形式からも重要な工程・位置付けとなっています。
麹（こうじ）菌は有用なカビの一種で日本の国菌でもあるんですよね。
そんな麹（こうじ）ですが、30℃前後の恒温室に蒸米を引き込み麹菌を接種して、温度と湿度を管理しながら約2日かけてつくります。
良い麹は良い酒造りに欠かせません。
今年も従業員一同、美味しいお酒造りに励んでまいります。