お酒つくりの話「仕込み(蒸し)」

ここ鳥取もようやく12月らしい気温になってきました。
お酒の仕込みも順調に進んでいます。

日本酒の原料はお米。そのお米を精米し、洗米して水に浸漬(限定吸水:白米の吸水量を計測)し、蒸します。
食べるご飯は炊きますが、酒造りのお米は蒸すんですよね。
今日も良い蒸し上がりになりました。これから麹(こうじ)つくりです。
つづく

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