お酒つくりの話「酒母(しゅぼ)」

酒造りを言い表す言葉に、「一麹、二酛(もと)、三造り」というものがあります。
今回はその中の酒母(しゅぼ)について。
酛(もと)ともいいますが、まさに読んで字の如く、
酒の母(さけのはは)、酒の酛(さけのもと)、スターターになるものを意味します。
この工程で優良で純粋な清酒酵母を育成し、醪(本仕込み)へと引き継いでいきます。

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