お酒つくりの話「酒母（しゅぼ）」

酒造りを言い表す言葉に、「一麹、二酛（もと）、三造り」というものがあります。
今回はその中の酒母（しゅぼ）について。
酛（もと）ともいいますが、まさに読んで字の如く、
酒の母（さけのはは）、酒の酛（さけのもと）、スターターになるものを意味します。
この工程で優良で純粋な清酒酵母を育成し、醪（本仕込み）へと引き継いでいきます。