お酒造りのお話（麹つくり）

日本酒造りに欠かせない麹（こうじ）。
麹（こうじ）は米からつくられ、作業する部屋を麹室（こうじむろ）と呼びます。
麹室では温度や湿度を調整しながら麹を仕上げていきます。
一連の作業は「製麹（せいぎく）」と呼ばれ、蒸した酒米に「もやし」と呼ばれる麹菌を振りかける「種切り」や、
麹菌が蒸米の中へ菌糸を伸ばす「破精込み（はぜこみ）」など、職人の経験が最も試される場面です。