酒米のお話2

10月も中旬となり酒米の稲刈りも最盛期をむかえているころではないでしょうか。
一般的にお酒の仕込み専用で使用するお米は、一般的なご飯のお米よりも収穫時期が遅めになります。
日本酒はお米から造るのですが、刈り取って玄米にしたお米を精米するところからすでにお酒造りは始まっています。
稲の生育状況が精米の仕上がりに影響し、結果、お酒造りの良し悪しにも大きく関わってきます。